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Vinagre – a mãe de vinagre como elemento de qualidade

Nos vinagres produzidos tradicionalmente e não pasteurizados, a chamada “mãe do vinagre” pode acumular-se na superfície após algum tempo sob a forma de uma massa turva e gelatinosa.

Isto não significa que o vinagre esteja estragado, mas, pelo contrário, é um bom sinal de um vinagre produzido tradicionalmente e não pasteurizado.

O armazenamento refrigerado pode retardar a formação da mãe do vinagre, uma vez que as bactérias do ácido acético preferem formar-se em condições quentes.

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