Vinaigre – La mère de vinaigre comme critère de qualité

Avec les vinaigres non pasteurisés produits traditionnellement, la « mère du vinaigre » peut s’accumuler à la surface sous la forme d’une masse trouble et gélatineuse au fil du temps.

Cela ne veut pas dire que le vinaigre s’est détérioré, mais au contraire, c’est le bon signe d’un vinaigre fabriqué de manière artisanale et non pasteurisé.

Le stockage dans un endroit frais peut ralentir la formation de la mère de vinaigre, car les bactéries acétiques préfèrent se former dans des conditions chaudes.