Aceto – la madre dell’aceto come caratteristica di qualità

Negli aceti prodotti in modo tradizionale e non pastorizzati, il cosiddetto “aceto madre” può col tempo accumularsi sulla superficie sotto forma di una massa torbida e gelatinosa.

Ciò non significa che l’aceto sia andato a male, ma, al contrario, è un buon segno di un aceto prodotto in modo tradizionale e non pastorizzato.

La conservazione in un luogo fresco può rallentare la formazione dell’aceto madre, poiché i batteri dell’acido acetico preferiscono formarsi in condizioni calde.