Azijn – azijnmoer als kwaliteitskenmerk

In traditioneel geproduceerde, ongepasteuriseerde azijn kan de zogenaamde “azijnmoeder” zich na verloop van tijd ophopen aan het oppervlak in de vorm van een troebele, geleiachtige massa.

Dit betekent niet dat de azijn bedorven is, maar – integendeel – het is een goed teken van een traditioneel geproduceerde en ongepasteuriseerde azijn.

Koel bewaren kan de vorming van azijnmoeder vertragen, omdat azijnzuurbacteriën zich bij voorkeur in warme omstandigheden vormen.