La noce d’aceto come segno di qualità

Negli aceti non pastorizzati prodotti tradizionalmente, la cosiddetta “madre dell’aceto” può accumularsi in superficie dopo qualche tempo sotto forma di una massa torbida e gelatinosa.

Questo non significa che l’aceto sia rovinato; al contrario, è un buon segno di un aceto prodotto tradizionalmente e non pastorizzato.

La madre dell’aceto è prodotta dai batteri dell’acido acetico, che convertono l’alcol in acido acetico con l’aiuto dell’ossigeno.

Se un aceto viene aperto e viene a contatto con l’ossigeno, questi batteri naturali dell’acido acetico possono attivarsi di nuovo e formare un nuovo aceto madre.

La conservazione al fresco può rallentare la formazione dell’aceto madre, poiché i batteri dell’acido acetico preferiscono formarsi in condizioni di calore.