Come possiamo aiutare?
La noce d’aceto come segno di qualità
Negli aceti non pastorizzati prodotti tradizionalmente, la cosiddetta “madre dell’aceto” può accumularsi in superficie dopo qualche tempo sotto forma di una massa torbida e gelatinosa.
Questo non significa che l’aceto sia rovinato; al contrario, è un buon segno di un aceto prodotto tradizionalmente e non pastorizzato.
La madre dell’aceto è prodotta dai batteri dell’acido acetico, che convertono l’alcol in acido acetico con l’aiuto dell’ossigeno.
Se un aceto viene aperto e viene a contatto con l’ossigeno, questi batteri naturali dell’acido acetico possono attivarsi di nuovo e formare un nuovo aceto madre.
La conservazione al fresco può rallentare la formazione dell’aceto madre, poiché i batteri dell’acido acetico preferiscono formarsi in condizioni di calore.
