La mère de vinaigre, un gage de qualité

Dans les vinaigres traditionnels non pasteurisés, la “mère de vinaigre” peut s’accumuler à la surface au bout d’un certain temps sous la forme d’une masse trouble et gélatineuse.

Cela ne signifie pas que le vinaigre est avarié, mais – bien au contraire – c’est un bon signe pour un vinaigre produit de manière traditionnelle et non pasteurisé.

Une mère de vinaigre est créée par des bactéries acétiques qui transforment l’alcool en acide acétique à l’aide d’oxygène.

Si un vinaigre est ouvert et entre en contact avec de l’oxygène, ces bactéries acétiques naturelles redeviennent éventuellement actives et forment une nouvelle mère de vinaigre.

Un stockage au frais peut ralentir la formation de la mère de vinaigre, car les bactéries de l’acide acétique se forment de préférence à la chaleur.